在餐廳工作，為什麼除了做菜，也要了解盤點和成本？

餐飲要經營下去，除了把餐點做好，也要知道食材用了多少、剩多少，每一份的分量和成本怎麼控制。這些都關係到最後有沒有賺錢，道凡也是學了之後，才明白其中的道理。

道凡原本很怕盤點、統計和分析，覺得自己的邏輯不夠好，甚至怕到晚上做惡夢。後來硬著頭皮跟主管一次次學，才慢慢發現，食譜為什麼要有分量，食材為什麼要統計，背後都有經營上的考量，不能只想著東西用完就好了。

弄懂之後，道凡從排斥變成覺得有趣，也在這份工作裡做了很久。還不會的時候，先去了解、去學，才有機會看見原來沒注意到的部分。很多技能都是這樣累積的，不是一開始就會。